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欢迎打脸:2021将是下一个餐饮品牌爆发年

2019-11-14

原标题:欢迎打脸:2021将是下一个餐饮品牌爆发年

这篇严格来说不算日志哈,算是这段时间工作中的一点感想。

2012年,当我们豪虾传因为微博爆红时,有朋友带成都几位餐饮前辈来抚琴老店吃虾,让我作陪。结果,在桌子上,当着我的面,这几位老前辈把我们豪虾传一顿贬损,意思是我们豪虾传只有龙虾这一个菜,完全是瞎搞。他们说,成都好吃嘴图个新鲜,绝对不会反复来吃,做餐饮还是要菜品丰富,供客人多种选择才行。

带他们过来的朋友有点尴尬,我倒没啥,因为我当时确实不懂餐饮。结果没想到的是,餐饮就这么开始流行起了单品为王,我们从2012年一直排队到现在,甚至还因此打开了全四川的小龙虾消费市场。而这几位老前辈的酒楼,现在全都没落了,其中一位甚至还沦落到去盗版别人的品牌。

当然,这里不是争论谁对谁错,而是回顾这个经历,我们会发现:当时各位前辈之所以反对,是因为他们做判断的依据是“以前的经验”,没想到的是整个行业发生了根本性变化,也就是餐饮由“产品为王”的时代,进入了“营销为王”的时代。

遗憾的是,当时的我只能听着,说不出任何反驳的话和建设性意见。但这段经历却记忆深刻,好几次都在小老板课程上拿出来分享,以说明“经验主义”并不可靠,甚至可能有很大的反作用,阻挠我们的进步。

现在,行业到了餐饮第二次变革的时间节点,餐饮将全面由“营销为王”进入到“管理为王”的时代。根据餐饮基础逻辑的推演,这样的变化是必然会来临的。两年前我就提出这个概念和趋势,而去年下半年到今年的市场情况,算是很好地验证了我这个预判。

但遗憾的是,正如2012年那些老前辈一样,很多现在的餐饮大佬,又在犯同样的错误——也在用前面几年的经验,来判断未来的事情!这让我十分不解,现在的很多行业大佬,都是最近几年才成长起来的,他们本身就属于餐饮界的“革命者”,是因为全新的思路和方法才逆袭成为大佬。现在坐在大佬的位置上不过几年时间,怎么一下子就保守了呢?

社会变化太快,行业也在跟着快速迭代,这带来的必然后果是经验主义会不停失效。因此,奉行“经验主义”就会错失未来。不止餐饮行业如此,各行各业都是如此!

我现在对餐饮的认知,与2012年有很大的不同,因为对行业底层的研究,所以可以做出一些行业的预判。不管是基于品牌,还是基于行业,各种预判在这两年都一一得到验证。所以我也越来越坚定地相信,自己快要打通餐饮方面的“任督二脉”了!

2020年将是餐饮的第二个转折点,餐饮将全面进入以“运营用户”为主的3.0时代。餐饮老板必须从“认知,方法,工具和执行”四个维度去主动求变。尤其是连锁餐饮品牌,接下来两三年将是大变革时代,如果不改变。哪怕是几年后品牌还在,但头部的位置也将拱手相让,行业舞台上将失去他们的身影。

2012年是新餐饮元年,是第一个明确的行业转折点,很多现在的行业头部品牌都创建于2013年。2020年将是餐饮行业第二个转折点,我预估2021年会成为另一个餐饮品牌爆发年——现在的餐饮大佬越保守,2021年爆发的品牌就越多,反之,就没有餐饮新手的机会!

未来以来,让我们静观其变吧,嘿嘿,欢迎打脸!